A panqueca pachat é um tipo especial de panqueca da Mordóvia, região situada a cerca de 450 km a sudeste de Moscou. A pachat caracteriza-se por sua densidade, espessura e maciez, obtida por meio de farinhas como a de painço, ervilha, trigo sarraceno ou sêmola, além da farinha de trigo.
A panqueca pachat é feita com fermento, o que a deixa aerada e alta. Sua espessura pode chegar a 2,5 centímetros – mas tudo depende da camada de massa na assadeira. As panquecas pachat são generosamente untadas com manteiga, que é absorvida por seus grandes poros.
Nos tempos pagãos, as panquecas eram consideradas um pão de sacrifício, mas agora são a marca registrada da Mordóvia. Na capital regional, Saransk, você pode encontrar muitos restaurantes de fast-food com essas panquecas grossas especiais. Tradicionalmente, os convidados são recebidos com uma grande pilha de panquecas pachat, assadas para dias festivos ou em família em dias comuns.
O tipo mais comum de pachat é feito com grãos de painço. Existem duas maneiras de fazer: adicionando um mingau de painço à massa ou moendo os grãos de painço até obter uma farinha e adicionando à farinha de trigo. Usei a segunda opção.
A pachat é uma boa forma de introduzir o painço no cardápio familiar. E tem tantos benefícios para a saúde! O painço ajuda a remover toxinas e antibióticos nocivos do corpo e também o satura com micro e macroelementos importantes.
Os pratos com painço são especialmente úteis contra diabetes e aterosclerose e ajudam a melhorar o funcionamento dos sistemas hepático, pancreático, cardiovascular e nervoso.
Devido ao alto teor de silício e flúor, o painço também fortalece ossos, dentes, cabelos e unhas; enquanto traços de cobre dão elasticidade aos músculos e ossos. Escolhi este cereal saudável também por seu sabor suave e pela agradável cor amarela.
As panquecas pachat não são muito doces e, portanto, são as coberturas que lhes rendem doçura. O fermento torna-as um pouco ácidas. Elas não são elásticas, por isso é melhor não enrolar, mas dobrá-las ao meio ou cortá-los com uma faca. Elas são servidas com mel, creme de leite azedo ou geleia.
Para completar, é claro, essas panquecas aeradas amarelas lembram o sol da primavera e são ideais para as celebrações do entrudo!
Ingredientes para 8 a 10 panquecas de 18 cm:
1 xícara (150 g) de farinha de trigo;
1/2 xícara (100 g) de grãos de painço;
200 ml de leite;
2 ovos;
5 g de fermento seco;
1 colher de sopa de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
Manteiga para untar;
Óleo de girassol para assar.
Modo de preparo:
Lave os grãos. Seque com uma toalha de papel.
Passe-os em uma frigideira em fogo baixo, mexendo sempre.
Triture o painço para obter uma farinha.
Dissolva o fermento no leite morno.
Bata os ovos com o açúcar e o sal em uma tigela funda.
Misture a farinha de trigo e a farinha de painço.
Adicione o leite e a farinha aos ovos.
Misture, tampe e deixe em local aquecido entre 1,5 e 2 horas.
Misture a massa de panqueca.
Asse em uma chapa quente.
Pincele cada panqueca com manteiga.
Sirva imediatamente com mel, creme de leite azedo ou geleia.
Priátnogo appetíta!
